fbpx
christopher-carson-527368-unsplash

Dag Asperges, hoi mosselen!

Het is 24 juni geweest, dus het Aspergeseizoen is weer voorbij. Maar dat betekent ook: de mosselen zijn weer terug! Ik ben getrouwd met een Zeeuw, dus ja, probeer daar maar eens aan te ontkomen.

Vroeger at je mosselen alleen met de R in de maand, dit was voornamelijk voordat gekoelde transporten bestonden. Tegenwoordig is dat niet echt van toepassing, maar we laten de mossel met rust tijdens het paarseizoen. In het voorjaar dus. En hoewel ik gek ben op het aspergeseizoen, kijk ik toch ook altijd wel weer uit naar de mosselen. Gewoon klassiek bereid, zeker in het begin. Die variaties zijn voor later.

Maar ja, wat drink je daar dan bij? Door mijn wijnrek spittend kwam ik er eigenlijk op uit dat ik nog best wat leuke exemplaren heb voor bij de mosselen. Ik zou zeggen ga voor lekker strak, een beetje fruit en wie weet ook wat mineraliteit. Ik denk dat mijn huidige favoriet het heel goed zou doen, maar voor vandaag ga ik wat ander lekkers doornemen.

Laborie – Vermentino

De Huiswijn van het stel. Vermentino is van oorsprong een Italiaanse druif, maar wordt ook steeds meer onder deze naam in Zuid-Frankrijk verbouwd. Hij heeft een neus vol citrus en wat steenfruit en ruikt naar bloemen. De smaak neigt zelfs wat naar tropisch fruit, maar hij blijft lekker fris. In de afdronk heeft hij iets van grapefruit en een klein beetje witte peper. Misschien dat je het zelfs mineraliteit zou moeten noemen. Hij heeft de afgelopen winter een paar keer mijn wijnrek bevolkt en bewees zich prima bij deze schelpdieren.

Peacock – Wild Ferment Chenin Blanc

Chenin Blanc – of zoals ze in Zuid-Afrika zeggen: Steen – is ook een goede combinatie met mosselen. Deze – ooit door Onne Kleyn “aanbevelenswaardige” genoemde* – wijn ruikt naar peer en ananas, na verloop van tijd zelfs (we hebben ons best gedaan tijdens het proeven) een klein beetje naar buxus, maar is qua smaak heel erg fris. Dat komt door de vrij hoge zuurgraad van de wijn. Je proeft lekker wat fruit als peer, perzik en ananas en je merkt dat hij tikje hout mee heeft gekregen. Hij is een klein beetje filmend en smaakt door de invloed van het hout ook licht naar vanille en toast.

* Je gaat er natuurlijk niet tegenin, maar what the actual F betekent “hij straalt als de witte bruidjes die op Waterkloof hun feest mogen vieren”?

Misty Cove – Signature Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc

Als je ooit op een proeverij zit en denkt: Mijn God, wat stinkt die kerel naast me naar zweet, dan heb je waarschijnlijk een glas Sauvignon Blanc voor je neus staan. Of niet, in dat geval: sterkte. Sauvignon Blanc is bekend om zijn typische geur. De een noemt het zweet, de ander netjes “tonen van buxus” en een laatste noemt het ordinair kattenpis. Ik bedien met het liefst van de eerste of laatste omschrijving ;).

Maar goed, hoe je Sauvignon Blanc ook waardeert: deze wijn gaat in kwaliteit een flinke stap omhoog. Op Instagram heb ik het al gehad over de biologische Pinot Noir van deze wijnbouwer, de Signature-lijn is de hoogste gradatie in de wijnen die ze leveren. Hij wordt alleen gemaakt de omstandigheden voor de ontwikkeling van de druiven optimaal zijn geweest. Dat belooft wat!

Ik proefde de wijn tijdens een inloop-proeverij van Misty Cove Wines zelf. En je merkt de opbouw als je de drie Sauvignon Blancs naast elkaar proeft. Ook hier weer in den beginne… citrus, maar die maakt al snel plaats voor passievrucht en een zekere kruidigheid. De wijn smaakt verder ook geweldig (jaa, ik vond het echt heel leuk) naar kruisbes, doet wat tropisch aan in de fruitsmaken, maar is superstrak met een lichte mineraliteit. Signature-waardig!

Spijs

Echt, heeft er iemand een recept nodig over hoe je mosselen klaarmaakt? Ik denk dat een ei koken bijna moeilijker is dan het bereiden van mosselen. Maar vooruit, voor de liefhebber…

Mosselen

Ingrediënten

  • 2 kilo mosselen
  • een zakje (boeren)soepgroente
  • 1 ui in ringen
  • 2 tenen knoflook geplet
  • een scheut olijfolie
  • een glas witte wijn
  • een handvol verse peterselie, fijngehakt

Bereiding

  1. Spoel de mosselen en zoek ze even uit, haal de kapotte er tussenuit. Wil je héél zeker zijn? “pest” de mossel even door op de schelp te tikken, als hij dicht gaat dan is het goed.
  2. Verhit de olie even in een grote pan en fruit kort de ui, knoflook en soepgroente.
  3. Doe de mosselen in de pan en blus af met het glas wijn.
  4. Laat de mosselen een paar minuten koken tot ze omhoog komen. Schud ze om en kook nog een paar minuten door. Daarna zijn de mosselen klaar. Strooi er wat gehakte peterselie over. Zo’n citroentje staat ook leuk, maar is op zich niet nodig.

Dien de mosselen direct op met patat of stokbrood en wat jij lekker vindt aan sausjes en smeersels.

amalaya-slider2

Mijn zomerfavoriet: Amalaya Blanco

Om maar niet te zeggen All Time Favorite! Deze wijn kwam ik tegen op een overzichtsproeverij in april. Ik heb direct een doosje besteld en hij doet het zo goed in Huize Schoot dat het doosje er bijna doorheen is.

Amalaya, hopen op een wonder

De wijn komt uit Salta, een wijngebied erg noordelijk in Argentinië. Het gebied hoort tot de meest hooggelegen terroirs ter wereld. variërend van 1700 tot 3300 meter boven de zeespiegel! De grond waarop de druiven staan was daarvoor nog nooit ontgonnen. Zelfs niet door de Inca’s. Het is een beetje zoals de wijnmaker zelf zegt:

Where others saw a desert we foresaw great wines

Hier komt ook de naam vandaag, Amalaya betekent zoiets als verlangen of hoop hebben op een wonder. De spiraal op het etiket is geïnspireerd op het holistische (ook Keltische) symbool voor vruchtbaarheid. Tot zover uw weetje van de week.

Torontès & Riesling

Tijdens de proeverij vloog ik af op die blend: De wijn bestaat voor 85% uit Torontès en 15% uit Riesling. Ik was reuze benieuwd wat het zou doen en wat mij betreft is het een schot in de roos! Torontès is natuurlijk de lokale druif van Argentinië, maar Riesling kom je er niet tegen. Tot nu dus.

Het resultaat? Een hele frisse zachte wijn die erg aromatisch is. Hij neigt qua kleur een beetje naar het groen. Hij ruikt naar appel, maar ook heel aangenaam naar bloemen. In eerste instantie proef je ook appel en daarna wat abrikoos of perzik. De wijn heeft ook nog wat een vegetale smaak, een beetje grassig. En als je dat alles hebt gehad dán komt het! De Riesling laat zich gelden door een hele verrassende mineraliteit. Op de proeverij overviel het me zo dat ik zelfs even dacht dat de wijn gewoon licht mousserend was. De afdronk is best lang en lekker fris. Deze blijft het wijnrek hier nog we even bevolken!

De Spijs?

Heel eerlijk? Op het moment geniet ik teveel van de wijn op zichzelf, maar de wijn ging mee naar een kleine proeverij om mijn WSET2 diploma op te halen. Er bleek nog behoorlijk uitgepakt te worden met bijgerechten en de Amalaya wist zich daar heel mooi bij te voegen. Dus Spijstips: Probeer het met een risotto met kaas en paddenstoelen of met klassiek bereide asperges! Nu heb ik op een vakantieblog nog een recept gezet, dus vooruit een supermakkelijke deze keer:

Paddenstoelen-risotto

Ingrediënten

  • 500 gr gemengde paddenstoelen (in dikke plakken gesneden)
  • een courgette (gehalveerd en in plakken)
  • een paar klontjes boter
  • 150 gr risotto of (zilvervlies)rijst (lees: een flinke kop)
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden.
  • een paar takjes verse tijm (uiteraard alleen de blaadjes, je hoeft hier niet te zuinig mee te zijn)
  • het kleinst mogelijke bekertje crème fraîche
  • een handvol verse peterselie
  • een glas droge witte wijn

Bereiding

  1. Kook de rijst tot deze net niet gaar is. zet de pan weg om verder te garen.
  2. Verhit boter in een koekenpan en doe een deel van de paddenstoelen erin. Bak ze op hoog vuur, blijf het doorscheppen tot alle vocht verdampt is en de paddenstoelen karameliseren. Herhaal dit met de andere delen paddenstoel. Je doet het in delen om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen niet gaan stoven in plaats van bakken.
  3. Bak de of courgette aan en doe dan de paddenstoelen erbij. Roer de knoflook en de tijm erdoor en laat dit even doorwarmen. Doe de wijn erbij en kook dit in.
  4. Doe er nu de crème fraîche bij, draai het vuur wat lager tot alles nét kookt. Giet de rijst af en roer dit door dit mengsel. Schep op en strooi er peterselie overheen.

grenache-gris-south-emotion

Gegrilde asperges, een lamsschouder en wat “South Emotion”

Er zijn van die dingen in het seizoen die je niet “mag” overslaan. Asperges en Lambada-aardbeien (ja, die wil je) in het voorjaar, Mosselen in de zomer (en de rest van het jaar trouwens, maar expliciet in de zomer), paddenstoelen en wild in het najaar… Je kent het. Meestal heb je in een bepaald seizoen het product gewoon op zijn best, in andere gevallen is het wat obligaat.

Rosé kent ook z’n seizoenen, die willen we alleen maar in de zomer of met warme dagen in het voorjaar. Over obligaat gesproken. Er zijn zoveel lekkere alternatieven in de zomer te drinken in plaats van die niksige rosé die iedereen maar wegslobbert. Daar binnenkort meer over!

Rosé kan mij zelden bekoren. Het eerste glas is wel lekker, maar meestal verveelt het me daarna. Die zomerzon in je glas is wat mij betreft meestal een saai waterig nevelzonnetje. Die ervaring had ik eigenlijk wel met elke rosé (toegegeven, ik zocht ook niet zo heel erg), totdat ik deze tegenkwam: Een Grenache Gris, betaalbaar en absoluut niet saai!

Le_manpot_blanc

Gebakken eendenborst met Le Manpòt blanc

Mijn favoriete wijnhandel heeft twee keer per jaar een overzichtsproeverij met diverse wijnen. Dit zijn nieuwe wijnen of iets dat weer even de aandacht verdiend, die geproefd en uiteraard in een leuke aanbieding besteld kunnen worden.

Dit voorjaar diende de proeverij een dubbel doel voor me. Ja, ik wilde lekkere wijn scoren, maar ik wilde ook nog even vergelijkend proeven voor m’n WSET 2 examen later die week. Serieus, rechteroever, linkeroever blijft beter hangen als je het verschil hebt geproefd. *kuch*

Er waren ook genoeg wijnen die ik eigenlijk óók wilde bestellen, maar om niet op een bedrag boven de tig honderden euro’s uit te komen (en wat uit te leggen te hebben aan een zekere wederhelft die ons geld ook aan, weet ik veel, brood of zo, wil besteden) besloot ik mijn proeflijst te bewaren en ze later maar eens los te kopen.

Een daarvan is deze: De Domaine Bassac Cuvee du Manpot Blanc uit 2015.

Populaire berichten

Vragen, opmerkingen of suggesties?

Neem contact op!

Contact

met Wijn / Smaak

Iets te melden? Iets te vragen? Een grootse levenswijsheid te delen? Laat het me gerust weten door het contactformulier hiernaast in te vullen. Ik probeer altijd binnen een werkdag antwoord te geven!

logo-edittitle

Copyright © 2018
All Rights Reserved